Especialista en Viandas Saludables y Prevención de la Obesidad + Celiaquía, Alergias e Intolerancias Alimentarias

CONTENIDO DE: “Especialista en Viandas Saludables y Prevención de la Obesidad”.

MÓDULO 1

          UNIDAD 1

• Alimentación saludable
• Nutrición y Alimentación
• Leyes de la Alimentación
• Desórdenes alimentarios
• Alimentación Diaria
• Grupos de alimentos
• Plato inteligente – Las GAPA
• Alimentos Procesados y Ultraprocesados
• Alimentación diaria
• Ley de etiquetado nutricional frontal
• El Agua

         UNIDAD 2

• Micro y Macronutrientes
• Hidratos de carbono
• Proteínas
• Índice Glucémico
• Lípidos o grasas
• Proteínas y Aminoácidos esenciales
• Recambio Proteico
• Vitaminas y Minerales
• Azucares
• Fibra
• Microbiota intestinal (Probióticos, Prebióticos, Simbióticos)
• Necesidades nutricionales en las diferentes etapas de la vida

         UNIDAD 3

• Elaboración y manipulación de los alimentos
• La inocuidad alimentaria
• La contaminación de alimentos – Contaminación cruzada
• Contaminación cruzada con Gluten
• ETA´s – Enfermedades Transmitidas por Alimentos
• Bacterias, virus, parásitos, priones
• Sustancias químicas
• Almacenamiento, Conservación y Temperaturas de los alimentos
• Cocción de los alimentos
• Temperaturas seguras. (Procedimiento para medir la temperatura)
• Cuidados bromatológicos.
• Limpieza y desinfección (pasó a paso).
• El huevo (características, determinar su frescura, almacenamiento, cocción, consumo, etc.)
• Salmonella
• Congelamiento de los alimentos y comidas (Procedimiento para congelar)
• ¿Qué alimentos se pueden congelar y cómo?
• ¿Varían las cualidades nutricionales al congelar?

MÓDULO 2

         UNIDAD 1

• Introducción a las Viandas saludables
• Proceso de elaboración de una vianda
• Porciones y reemplazos de alimentos
• Viandas Frescas
• Viandas Congeladas
• Viandas envasadas al vacío
• Ventajas y desventajas de los diferentes tipos de viandas
• Malnutrición – Desnutrición
• Sobrepeso y Obesidad
• Prevención de la obesidad
• Promover la alimentación saludable
• Viandas Hipocalóricas
• Viandas Light
• Nutrición y alimentación en la niñez
• Viandas para niños
• Diabetes
• Viandas para personas con diabetes
• Colesterol
• Viandas para personas con hipercolesterolemia
• Hipertensión
• Alimentos con alto contenido de sodio
• Viandas Hiposódicas (para personas hipertensas)
• Enfermedades cardiovasculares
• Enfermedades por déficit nutricional

          UNIDAD 2

• Alimentación Vegetariana y Vegana
• Alimentos que se pueden consumir y Requerimientos nutricionales en cada caso
• Viandas Vegetarianas y Veganas
• Enfermedad Celiaca
• Viandas sin TACC
• Precauciones en la elaboración de viandas sin TACC
• Procedimientos de limpieza y desinfección, utensilios, etc.
• Selección de materias primas – Control de calidad
• Elaboración – Fraccionamiento – Envasado – Rotulado
• Depósito y Transporte
• Nutrición en el Embarazo y Lactancia
• Requerimientos nutricionales
• Viandas para las diferentes etapas del embarazo
• Nutrición y deporte
• Requerimientos nutricionales según el deporte
• Viandas para deportistas
• Pack de viandas Fit
• Plan Nutricional integral
• Otras opciones de viandas

          UNIDAD 3

• Compra y recepción de alimentos
• Envases: definición, funciones y tipos de envases adecuados
• Evaluación de la toxicidad en los envases
• Principales plásticos utilizados en envases
• ¿Cuándo un envase se considera sanitariamente apto?  – Certificación de seguridad
• Innovación en envases sostenibles
• Diseño de Packaging y etiquetado
• Distribución o entrega
• Desarrollo de un emprendimiento en  viandas saludables
• Estrategias de promoción y publicidad para mis productos y servicios

CONTENIDO DE: «Celiaquía, Alergias e Intolerancias Alimentarias»

          UNIDAD 1

• Los cereales
• Productos procesados y ultraprocesados
• La aparición de enfermedades relacionadas con el estilo de vida y la alimentación
• Gluten: ¿Qué es? ¿Dónde se encuentra?
• Alergia al Trigo
• Sensibilidad al Gluten no celiaca
• La enfermedad Celiaca
• Características clínicas de la enfermedad
• Signos y Síntomas según la edad
• Diagnóstico – Tratamiento – Pronostico.
• Prevención
• Estadísticas, Leyes, Subsidio.
• Grupos de riesgo
• Shock anafiláctico
• Dieta libre de Gluten
• ¿Qué es el Iceberg celiaco?
• Trastornos relacionados al consumo de Gluten
• Enfermedades asociadas a la celiaquía
• “Neurogluten”
• Microbioma y Microbiota intestinal
• Simbiosis – Disbiosis
• SIBO
• Capacidad inmunogénica
• Recetas sin Gluten

          UNIDAD 2

• Anatomía y Fisiología del Aparato Digestivo
• Órganos involucrados en la digestión
• Proceso Digestivo
• ¿Qué son los alimentos?
• La absorción de nutrientes y la EC (Enfermedad Celiaca)
• Eje cerebro-intestinal

          UNIDAD 3

• Alergias alimentarias ¿son lo mismo?
• Alérgenos
• Factores genéticos
• Alergias a Frutas y Vegetales
• Alérgenos
• Síndromes de reactividad cruzada
• Intolerancia a la lactosa – Alergia a las proteínas de la leche APLV
• Lactosa y microbiota intestinal
• Alergia al huevo
• Síndrome ave-huevo
• Dieta de evitación durante la lactancia
• Alergias a los pescados
• Alergia a los mariscos
• Detección, Tratamiento, Pronóstico.
• Dieta de evitación
• Inmunoterapia