Curso de Celiaquía, Alergias e Intolerancias Alimentarias

Aprenderás a sustituir alimentos, evitar la contaminación cruzada, leer etiquetas y rótulos, así como a implementar estrategias de prevención en entornos fuera de tu hogar. La importancia de seguir un tratamiento adecuado, las leyes en Argentina que apoyan y brindan subsidio a las personas celíacas, y como acceder a dichos beneficios.

Adicionalmente, tendrás acceso a una variedad de recetarios para elaborar menús libres de gluten y lactosa, entre otros. Este material será de gran utilidad para planificar menús, adaptados a cada requerimiento.

Dirigido a: Público en general, con o sin conocimientos previos.

CERTIFICACIONES
ISTAL: incluida sin costo | CAFOP y OIEP: opcionales (con valor adicional)

Consultas: +54 9 11 6557-2213 | Más información: https://istal.com.ar/certificaciones

UNIDAD 1

• Los cereales
• Productos procesados y ultraprocesados
• La aparición de enfermedades relacionadas con el estilo de vida y la alimentación
• Gluten: ¿Qué es? ¿Dónde se encuentra?
• Alergia al Trigo
• Sensibilidad al Gluten no celiaca
• La enfermedad Celiaca
• Características clínicas de la enfermedad
• Signos y Síntomas según la edad
• Diagnóstico – Tratamiento – Pronostico.
• Prevención
• Estadísticas, Leyes, Subsidio.
• Grupos de riesgo
• Shock anafiláctico
• Dieta libre de Gluten
• ¿Qué es el Iceberg celiaco?
• Trastornos relacionados al consumo de Gluten
• Enfermedades asociadas a la celiaquía
• “Neurogluten”
• Microbioma y Microbiota intestinal
• Simbiosis – Disbiosis
• SIBO
• Capacidad inmunogénica
• Recetas sin Gluten

Unidad 2

• Anatomía y Fisiología del Aparato Digestivo
• Órganos involucrados en la digestión
• Proceso Digestivo
• ¿Qué son los alimentos?
• La absorción de nutrientes y la EC (Enfermedad Celíaca)
• Eje cerebro-intestinal

Unidad 3

• Alergias alimentarias ¿son lo mismo?
• Alérgenos
• Factores genéticos
• Alergias a Frutas y Vegetales
• Alérgenos
• Síndromes de reactividad cruzada
• Intolerancia a la lactosa – Alergia a las proteínas de la leche APLV
• Lactosa y microbiota intestinal
• Alergia al huevo
• Síndrome ave-huevo
• Dieta de evitación durante la lactancia
• Alergias a los pescados
• Alergia a los mariscos
• Detección, Tratamiento, Pronóstico.
• Dieta de evitación
• Inmunoterapia